Sambal

In mijn tuin heb ik dit jaar 4 peperplantjes gezet. 2 stuks 'piment d'Espelette'en 2 stuks Cayennepeper. Ze doen het prima en hebben mooie vruchten.

Ik kom er al snel achter dat ze enorm pittig zijn en besluit ze door te laten groeien tot ik ze in één keer kan oogsten en er sambal van kan maken. Het is prima gelukt. Ik heb een grote pot van de Cayennepepers. Deze sambal is niet zo pittig, ik heb er de meeste zaadjes uit gehaald.

De Piment d'Espelette pepertjes zijn veel kleiner en hier heb ik meer zaadjes laten zitten. Het was een megawerk om ze er uit te prutsen. Op aanraden van een schrijver op internet heb ik latex wergwerphandschoenen gekocht die ik aan heb terwijl ik ze schoon maak. Dat is een goed idee. Deze sambal is doordat er meer zaadjes in zitten een stuk pittiger.

Ik heb het volgende recept gebruikt:

Voor een grote pot sambal heb je nodig:

• 500 gram pepers naar keuze
• 1 grote ui
• 8-10 teentjes knoflook
• 1 eetlepel zout
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 dl ketjap manis
• olie

Snij de rode pepers door de helft en verwijder de zaadjes (voor sambal ‘extra heet’ laat je de zaadjes zitten). Pel de ui en de knoflook en snijd beide in stukjes. Doe de uisnippers en knoflook in een blender en pureer het bijna fijn. Haal het ui/knoflookmengsel eruit. Doe hetzelfde met de rode peper. Zet een pannetje op het vuur en doe er een bodempje water in. Voeg vervolgens de fijngehakte pepers, knoflook en ui-mengsel toe en breng het aan de kook. Voeg dan de ketjap, suiker en zout toe. Breng het mengsel weer aan de kook en stamp met een stamper in het pannetje de ingrediënten fijn. Zorg dat het niet te nat wordt. Is het te droog voeg dan wat extra ketjap toe. Wanneer alles fijn is en het vocht verdampt, is de sambal klaar.
Ventileren is verstandig in verband met irriterende dampen.