Sambal

In mijn tuin heb ik dit jaar 4 peperplantjes gezet. 2 stuks 'piment d'Espelette'en 2 stuks Cayennepeper. Ze doen het prima en hebben mooie vruchten.

Ik kom er al snel achter dat ze enorm pittig zijn en besluit ze door te laten groeien tot ik ze in één keer kan oogsten en er sambal van kan maken. Het is prima gelukt. Ik heb een grote pot van de Cayennepepers. Deze sambal is niet zo pittig, ik heb er de meeste zaadjes uit gehaald.

De Piment d'Espelette pepertjes zijn veel kleiner en hier heb ik meer zaadjes laten zitten. Het was een megawerk om ze er uit te prutsen. Op aanraden van een schrijver op internet heb ik latex wergwerphandschoenen gekocht die ik aan heb terwijl ik ze schoon maak. Dat is een goed idee. Deze sambal is doordat er meer zaadjes in zitten een stuk pittiger.

Ik heb het volgende recept gebruikt:

Voor een grote pot sambal heb je nodig:

• 500 gram pepers naar keuze
• 1 grote ui
• 8-10 teentjes knoflook
• 1 eetlepel zout
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 dl ketjap manis
• olie

Snij de rode pepers door de helft en verwijder de zaadjes (voor sambal ‘extra heet’ laat je de zaadjes zitten). Pel de ui en de knoflook en snijd beide in stukjes. Doe de uisnippers en knoflook in een blender en pureer het bijna fijn. Haal het ui/knoflookmengsel eruit. Doe hetzelfde met de rode peper. Zet een pannetje op het vuur en doe er een bodempje water in. Voeg vervolgens de fijngehakte pepers, knoflook en ui-mengsel toe en breng het aan de kook. Voeg dan de ketjap, suiker en zout toe. Breng het mengsel weer aan de kook en stamp met een stamper in het pannetje de ingrediënten fijn. Zorg dat het niet te nat wordt. Is het te droog voeg dan wat extra ketjap toe. Wanneer alles fijn is en het vocht verdampt, is de sambal klaar.
Ventileren is verstandig in verband met irriterende dampen.

een heerlijk recept van Véra

Zalmpakketjes in feuilles de briques

Benodigdheden :

·         1 feuille de brique per persoon

·         vierkant stukje wilde zalm

·         Courgette

·         Boursin

·         Rauwe ham in lange, heel dunne plakken, 2 per persoon

Bereiding :

·         Snij met een kaasschaaf de schil van de courgette en schaaf dan in de lengte zo lang mogelijke repen van + 1,5 cm breed

·         Met een vork of lepel smeer je een beetje Boursin op de zalm

·         Leg 4 of 5 repen courgette over de boursin en laat ze aan één kant uitsteken voordat je ze om de zalm buigt

·         Leg daarover heen een plak rauwe ham, die je aan dezelfde kant laat uitsteken

·         Wikkel daarna de uitstekende courgette en ham in 1x om de zalm heen

·         Tot slot wikkel je nog een plakje rauwe ham om de vorige heen, maar nu in de tegenovergestelde richting

·         Leg het geheel op een feuille de brique die je van te voren voorzichtig hebt losgemaakt van het papier en pak het geheel als een pakje in. Zorg ervoor dat je de uiteinden elk naar een andere kant omvouwt, daardoor worden beide kanten van het pakketje stevig (anders scheurt de brique en 2 feuilles wordt te machtig).

·         Doe olie in de pan en laat het flink heet worden, daarna de pakketjes erin en enkele minuten om en om bakken tot ze mooi bruin zijn.

·         Serveer met frisse sla, doperwtjespuree, erwtjes en worteltjes of wat je maar leuk vindt.

TIP
Als je dit van te voren wilt klaar maken en later wilt bakken, gebruik dan het papier van de brique om het pakketje in te wikkelen. Je kunt dit heel goed in de koelkast bewaren tot het moment dat je ze wilt bakken.